Tapas Recept: Crostini met puntpaprika en Ventresca van tonijn

Tapas Recept: Crostini met puntpaprika en Ventresca van tonijn

Voor Gert De Mangeleer is dit tapas recept van Crostini met puntpaprika en ventresca van tonijn de ideale manier om een stukje Andalusië in huis te halen.

gert de mangeleer bereidt tapas in Andalusië

In Andalusië heb je een blikcultuur, waarbij heel veel kwaliteitsproducten in blik of in een bokaal verkrijgbaar zijn. De ventresca is een fijne reep Yellowfin (ofwel gele vin tonijn), die met de hand uit de borst gehaald wordt, daar waar het vlees extra smakelijk en zacht is. Hier wordt de ‘foie gras van de zee’ gecombineerd met gemarineerde puntpaprika’s en avocado’s.

Ingrediënten

  • 8 sneetjes geroosterd stokbrood (crostini)
  • 1 blikje Imperial ventresca tonijnfilets (112 gr), verkrijgbaar in de betere supermarkt of delicatessenzaak
  • 1 puntpaprika
  • 1 rijpe avocado
  • olijfolie
  • sherry azijn Pedro Ximenez
  • peper & zout
  • rode ajuin of sjalotjes (volgens eigen voorkeur)

Bereiding

Gril de paprika en verwijder de buitenschil en haal de zaadlijsten eruit. Snij de paprika in dunne reepjes en gebruik milde olijfolie (2 à 3 eetlepels) en azijn (1 eetlepel) om de paprika te marineren. Laat de olie goed intrekken en voeg er een beetje zout aan toe.

Rooster dunne sneetjes stokbrood en laat afkoelen. Leg je crostini’s op een vlak oppervlak, besprenkel met de olijfolie en plet hier per sneetje 1/8 van het vruchtvlees van de avocado’s op. Je kan hier ook een mango of een citrusvrucht voor gebruiken.

Voeg daar dan de ventresca aan toe, alsook een beetje rode ajuin of sjalot. Het geheel werk je af met de gemarineerde puntpaprika’s. Kruid alles nog een beetje bij en voilà, ready to serve.

tapas gerecht crostini afwerken met olijfolie